Cara Menghasilkan Kopi dengan Rasa Terbaik

Penciptaan kopi beraroma tidak sederhana sama sekali.

Ada tiga faktor utama yang mempengaruhi produksi kopi rasa terbaik. Dua adalah bahan dasarnya, yang ketiga adalah cara pembuatannya:

bahan no. 1: pilihan kopi

bahan no. 2: kualitas rasa

prosedur yang digunakan untuk mengolah bahan-bahan di atas

1. BAHAN NO.1: KOPI

Perbedaan utama pertama yang disorot adalah tentang biji kopi. Jenis biji kopi yang digunakan untuk membuat kopi rasa sangat mempengaruhi rasa produk jadi. Diperkirakan bahwa biji kopi mengandung lebih dari 800 senyawa berbeda, yang berkontribusi terhadap rasanya, termasuk gula dan

karbohidrat lain, garam mineral, asam organik, minyak aromatik, dan methylxanthines, kelas kimia yang mencakup kafein.

Biji arabika paling sering digunakan untuk membuat Kopi Gayo dengan rasa terbaik, karena tingkat keasaman dan kepahitannya yang rendah. Biji kopi berkualitas tinggi ini lebih lembut dan lebih beraroma daripada biji Robusta yang lebih keras, yang digunakan di banyak kopi komersial dan kopi instan.

Pemanggang kopi yang paling berpengalaman membuat kopi rasa terbaik mereka dari campuran biji dari berbagai daerah, memberikan pilihan kopi dengan perhatian yang sama seperti yang mereka berikan pada kopi 'klasik'.

2. BAHAN NO.2: BASAH

Perbedaan utama kedua diberikan oleh perasa. Pemanggang kopi harus memilih antara rasa alami dan buatan atau 'Identik Alam'.

Kopi rasa terbaik dibumbui dengan 100% rasa alami, sedangkan kopi komersial dibumbui dengan perasa buatan. Harga Kopi Gayo

Minyak alami yang digunakan dalam kopi rasa diekstraksi dari berbagai sumber, seperti biji vanila, biji kakao, dan berbagai kacang dan buah beri. Agen rasa sintetis adalah bahan kimia yang diproduksi secara komersial.

Ketika ilmuwan makanan ingin membuat tiruan rasa, mereka mengekstrak komponen aromatiknya dari tempatnya di alam, dan menggunakan spektograf untuk mengidentifikasi struktur molekul rasa.

Akibatnya, rasa itu disebut 'Identik Alam'. Ini berarti bahwa mereka terdiri dari struktur kimia yang persis sama dengan rasa alami, tetapi mereka disintesis secara artifisial.

Mengingat sumber yang berbeda, meskipun nama rasa pada kemasan kopi mungkin sama ('French Vanilla'), produk di dalamnya bisa sangat berbeda. Bahan-bahan alami jauh lebih kuat dan tahan lama: cobalah untuk membumbui jumlah kopi yang sama dengan jumlah perasa yang sama, satu sampel alami yang lain sintetis, dan Anda akan melihat perbedaannya.

Rasa alami dijual dalam bentuk cair. Yang tidak alami biasanya debu.

3. PROSES PRODUKSI

Jumlah penyedap yang tepat untuk digunakan harus ditentukan sebelum minyak penyedap dapat ditambahkan ke biji sangrai. Jumlah penyedap yang dibutuhkan terutama bergantung pada jenis rasa dan intensitasnya, serta jenis kacang yang digunakan dan tingkat pemanggangannya.

Kuantitas rasa yang akan diterapkan pada biji ditentukan dengan percobaan dan kesalahan eksperimental, di mana batch uji biji dibumbui dengan sedikit minyak sampai karakteristik yang diinginkan diperoleh.

Kendala biaya juga mungkin berperan dalam menentukan berapa banyak rasa yang akan diterapkan pada kopi, karena rasa relatif mahal, atau bahkan sangat mahal (USD 3.000+ per unit) jika menggunakan 100% bahan alami.

Rasa biasanya diperkenalkan melalui mekanisme semprotan bertekanan yang memecah minyak menjadi tetesan kecil yang memungkinkan pencampuran yang lebih baik. Minyak harus ditambahkan ke biji secara bertahap untuk menjaga area dengan rasa yang sangat pekat yang disebut hot spot. Kacang diaduk selama beberapa waktu untuk memastikan rasanya tersebar merata.

Warna sangrai yang sempurna untuk kopi beraroma sedang hingga cokelat.

Menurut beberapa pemanggang, setelah biji kopi disangrai harus segera didinginkan sebelum perasa dapat ditambahkan. Penyedap rasa kacang saat masih dalam suhu tinggi bisa menghancurkan beberapa senyawa rasa. Sebaliknya, 'sekolah' lain mengatakan bahwa kopi beraroma harus disemprotkan segera setelah dipanggang, untuk penyerapan rasa terbaik. Siapa yang benar? Setiap roaster memiliki alasan, pengalaman, kebohongan, dan rahasianya sendiri. Tidak ada yang akan pernah berbagi di mana dia menemukan jamurnya, bukan?

Sekalipun kopi rasa terakhir harus digiling, kopi dengan rasa terbaik membutuhkan penyedap rasa dilakukan sebelum digiling.

Dan omong-omong, kopi beraroma tidak boleh digiling dalam penggiling yang sama dengan kopi yang tidak beraroma.

Akhirnya, kacang beraroma harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap jika akan digunakan dalam waktu tiga atau empat minggu.